Univers d'arômes et de saveurs exquises, la cuisine créole !
Des plats et des desserts qui procureront à votre palais des sensations inoubliables. En Guadeloupe, la nourriture est un art et la gastronomie, une part essentielle de notre culture.
Vous découvrirez ce délicieux héritage qui parsème l'ensemble de nos belles îles en dégustant les nombreuses soigneusement élaborées dans nos fourneaux.
Des plats et des desserts qui procureront à votre palais des sensations inoubliables. En Guadeloupe, la nourriture est un art et la gastronomie, une part essentielle de notre culture.
Vous découvrirez ce délicieux héritage qui parsème l'ensemble de nos belles îles en dégustant les nombreuses soigneusement élaborées dans nos fourneaux.
- Accras : Beignets à la morue, aux légumes ou nature.
- Blaff : Court bouillon de poisson avec des tomates.
- Calalou : Soupe au crabe et épices.
- Chatrou : Pieuvre souvent préparée en fricassé.
- Chiquetaille de morue : Morue en chiquetaille épicée.
- Colombo : Sauce épicée dans laquelle on fait cuire du poulet, du cabrit ou du porc et des légumes.
- Court bouillon : Poissons cuits dans un bouillon.
- Fricassé de lambi : Crustacé que l’on trouve dans les Conque (magnifique coquillage).
- Matété a crabes : Ragout de crabe.
- Ouassous à la nage : Grosses crevettes d’eau douce cuites dans un bouillon épicé.
- Langouste sauce chien : Langouste grillée accompagnée d’une sauce créole ( oignon, cives, piment, épices, eau..)
- Blaff : Court bouillon de poisson avec des tomates.
- Calalou : Soupe au crabe et épices.
- Chatrou : Pieuvre souvent préparée en fricassé.
- Chiquetaille de morue : Morue en chiquetaille épicée.
- Colombo : Sauce épicée dans laquelle on fait cuire du poulet, du cabrit ou du porc et des légumes.
- Court bouillon : Poissons cuits dans un bouillon.
- Fricassé de lambi : Crustacé que l’on trouve dans les Conque (magnifique coquillage).
- Matété a crabes : Ragout de crabe.
- Ouassous à la nage : Grosses crevettes d’eau douce cuites dans un bouillon épicé.
- Langouste sauce chien : Langouste grillée accompagnée d’une sauce créole ( oignon, cives, piment, épices, eau..)
Jus d’abricot et de cerises
Pour 1 litre de jus : - 1 abricot pays - 60 g de sucre
- 1 bol de cerises
L’abricot pelé, la péllicule blanche enlevée, couper la pulpe en morceaux. Laver soigneusement les cerises. Passer tout au mixer. Ajouter de l’eau et du sucre. Passer à la passoire fine et mettre au frais.
(M comme Moule)
Pour 1 litre de jus : - 1 abricot pays - 60 g de sucre
- 1 bol de cerises
L’abricot pelé, la péllicule blanche enlevée, couper la pulpe en morceaux. Laver soigneusement les cerises. Passer tout au mixer. Ajouter de l’eau et du sucre. Passer à la passoire fine et mettre au frais.
(M comme Moule)
Fruit à pain farci
Ingrédients : - 1 beau fruit à pain (presque à maturité)
- 200 g de jambon - cives
- 200 g de poulet - persil
- 50 g de beurre - thym
- huile - piment
Laver et brosser le fruit à pain. Le blanchir dans une eau épicée. Faire un chapeau (couper le dessus). Vider sans toucher à la peau. Enlever le coeur et prendre la chair.
Préparer une farce avec la chair, le jambon, le poulet et les épices.
Remplir le fruit à pain de cette farce. Remettre le chapeau. Arroser avec du beurre et de l’huile. Mettre dans un four chaud.
Présenter sur deux belles feuilles d’arbre à pain. Couper en tranches au moment de servir.
(M comme Moule)
Ingrédients : - 1 beau fruit à pain (presque à maturité)
- 200 g de jambon - cives
- 200 g de poulet - persil
- 50 g de beurre - thym
- huile - piment
Laver et brosser le fruit à pain. Le blanchir dans une eau épicée. Faire un chapeau (couper le dessus). Vider sans toucher à la peau. Enlever le coeur et prendre la chair.
Préparer une farce avec la chair, le jambon, le poulet et les épices.
Remplir le fruit à pain de cette farce. Remettre le chapeau. Arroser avec du beurre et de l’huile. Mettre dans un four chaud.
Présenter sur deux belles feuilles d’arbre à pain. Couper en tranches au moment de servir.
(M comme Moule)
Pudding de fruit à pain
Ingrédients: - 1 fruit à pain petit et bein mature
- sel
- 1 gros pot de lait concentré
- 2 oeufs
- 100 g de beurre
- épices : essence de vanille, muscade,
cannelle, un zeste de citron
- des raisins secs
- des pruneaux dénoyautés macérés dans
un peu de rhum vieux
- 100 g de sucre de canne
Couper le fruit à pain en tranches, l’éplucher, lui enlever la partie centrale, puis le faire cuire dans l’eau avec une cuillière à café de sel.
Une fois cuit, le réduire en purée, y ajouter le pot de lait concentré, 1/4 de litre d’eau, les 2 oeufs battus en omelette, le beurre, les épices, les raisins secs, les pruneaux.
Dans un moule, faire un caramel avec le sucre de canne et 2 à 3 cuillères à soupe d’eau.
Verser la préparation et faire cuire au four et au bain- marie pendant 1h30 à 2h00, thermostat 7.
Laisser refroidir et mettre au réfrigirateur au moins une nuit.
(M comme Moule recette de Nelly)
Ingrédients: - 1 fruit à pain petit et bein mature
- sel
- 1 gros pot de lait concentré
- 2 oeufs
- 100 g de beurre
- épices : essence de vanille, muscade,
cannelle, un zeste de citron
- des raisins secs
- des pruneaux dénoyautés macérés dans
un peu de rhum vieux
- 100 g de sucre de canne
Couper le fruit à pain en tranches, l’éplucher, lui enlever la partie centrale, puis le faire cuire dans l’eau avec une cuillière à café de sel.
Une fois cuit, le réduire en purée, y ajouter le pot de lait concentré, 1/4 de litre d’eau, les 2 oeufs battus en omelette, le beurre, les épices, les raisins secs, les pruneaux.
Dans un moule, faire un caramel avec le sucre de canne et 2 à 3 cuillères à soupe d’eau.
Verser la préparation et faire cuire au four et au bain- marie pendant 1h30 à 2h00, thermostat 7.
Laisser refroidir et mettre au réfrigirateur au moins une nuit.
(M comme Moule recette de Nelly)
RECETTES
Chatrou à la Créole
Ingrédients : - 1 chatrou - persil - 3 tomates - sel
- citron - thym - poivre - ail
- cives - bois d’Inde - piment -huile
Vider, battre et laver longuement le chatrou à l’eau citronnée.
Le couper en morceaux que l’on fait revenir dans une cocotte avec de l’huile, cives, persil, thym haché finement, les tomates concassées, l’ail et une pincée de bois d’Inde.
Mouiller avec de l’eau et laisser cuire 35 minutes.
En fain de cuisson, rectifier l’assaisonnement en y ajoutant un jus de citron, l’ail écrasé, le poivre et une pointe de piment.
(M comme Moule)